烤茄子

鱼香茄饼
主料:茄子🍆
味型:鱼香味
辅料:肉沫，鸡蛋
技法:炸，淋汁
调料:姜米，盐🧂，胡椒面，淀粉，全蛋淀粉糊，泡脚沫，姜米，蒜米，葱花，盐🧂，酱油，味精，白糖，醋，鲜汤，水豆粉
做法:泡椒去籽剁成沫加少许豆瓣一起剁，茄子🍆切火夹形，两片厚度基本一致，肉沫放入姜米搅拌，鸡蛋搅拌均匀摔打至肉上劲，放入盐，胡椒面搅拌，加入水豆粉增凝聚力，后把肉沫在茄子🍆中间成饼状，后茄饼挂糊封口，油温4成下入挂糊后的茄饼，第一次炸熟，第二次6成油温快速炸至表皮酥脆酥香酥滑，少许油下入泡脚沫出色出味下入姜米蒜米炒香，下入鲜汤烧开出味放入盐🧂，老抽，味精，白糖，水豆粉勾芡，汁浓厚下入醋，出锅前加入少量油淋在茄饼上，撒上葱花，法香装饰。#午餐•2019年10月23日#

2019-10-23