一次发酵馒头要点记录

揉面要快速，宁愿差点也不要揉过头，揉久了面温高了气排不干净，蒸出来的馒头容易鼓大包，馒头表皮分离。整形后有气泡要扎破，再把握好发酵，蒸出来的馒头不会差。

2019-10-24