潼关肉夹馍

#早餐•2019年10月26日#很多人都知道肉夹馍，但是很多人对肉夹馍都带着自己的偏见。如果让我写肉夹馍我估计要写好几篇了。比如我实在见不得往肉夹馍里加任何菜的，我觉得这是对这个名字的玷污。又比如有人把腊汁肉，腊羊肉牛肉混为一谈。三者混在一起，完全拉低了肉夹馍的普及程度，毕竟并不是所有人都能接受羊肉和牛肉的。
前段时间我看了一个关于肉夹馍的测评，发现自己喜欢的排名并不是第一。后来仔细想想我是喜欢那种饼要足够脆的肉夹馍。这是很多正宗西安肉夹馍都做不到的。所以我想试试做潼关肉夹馍，也许大家会更喜欢。潼关肉夹馍整体说来难度要比西安肉夹馍的难度小一点点。西安的肉夹馍要用发面，要擀出中空的馍，要烙出虎背贴圈菊花心的馍。潼关的不同发面，要有盘丝的酥皮，要吃热馍冷肉。
面胚是用我的老汤里的猪油和的面，自带腊汁肉的味道。盘丝切出来再擀，图片上光线不好不明显。饼是现在铸铁锅里定型，再放烤箱里烤。#肉夹馍#

2019-10-26