烤茄子

粉蒸牛肉
主料:牛肉
味型:家常味
辅料:红薯，蒸肉粉
技法:蒸
调料:油酥豆瓣，姜米，椒麻，香滑豆腐汁，酱油，味精，胡椒面，米酒，糖色，冷鲜汤，生菜籽油，蒜蓉水
蒸肉粉:3分糯米，7分大米，八角，香叶，小茴香，干辣椒，炒制打成粉
做法:椒麻——干红花椒清水浸泡后与葱一起剁碎，炒糖色，炒油酥豆瓣鸡精温水稀释制成鲜汤，豆腐乳加水稀释成汁，牛肉切厚片成小条形，红薯切小块形，牛肉码味:油酥豆瓣，姜米，椒麻，豆腐乳汁，酱油，胡椒面，味精，米酒，糖色，蒸肉粉，鲜汤，糖色，油
辅料码味同上，碗肉摸油，放入拌好的牛肉，再放上红薯，保鲜膜密封，蒸好后翻转倒入盘中淋上蒜蓉水，撒上香菜，淋上香油。#一人食#

2019-10-27