烤茄子

干烧鲫鱼
主料:鲫鱼
味型:咸鲜味
辅料:肉沫，芽菜
技法:炸，干烧
调料:姜葱，料酒，花椒，盐，葱白节，泡脚节，盐，胡椒面，味精，米酒，糖色，鲜汤，香油
做法:鱼身2面划2～3刀，以破皮为准，鱼尾略修，放入葱姜 料酒，花椒，盐，拌均匀码味，锅烧油6成油温，下入鲫鱼炸制表皮酥滑，锅中少许油泡脚节，葱节，炒香出味，下入芽菜，炒香出味下入肉沫炒均匀下入鲜汤，烧开调味放入糖色，汤色棕红，盐，胡椒面，米酒，放入鱼，中小火慢慢烧制，汤汁过半鱼翻面，汤汁快干时捡去葱节下入味精，无汁亮油，鱼捞出后放入葱白节炒制放入香油，后把泡脚节放在鱼上，淋上汤汁。

2019-10-27