全蛋溶豆 入口即化

挤出来是有花纹的，我觉得应该是成功了70%，但是成品上会有一些气孔，不知道是消泡了还是打发过度，是不对蛋白打发过度会造成消泡呢？也勉强算入口即化，但是也不是特别入口即化，不知道谁能懂🤣我觉得可能是玉米淀粉加多了，下次减少一些试试。
ps 这次40g玉米淀粉用了五颗鸡蛋

2019-10-28