烤茄子

茶树菇烧牛腩
主料:牛腩
味型:家常味
辅料:茶树菇，青红椒，香菜
技法:汆，炸，烧
调料:姜葱，料酒，花椒
豆瓣，姜米蒜米，葱花，美极鲜，辣鲜露，醪糟汁，味精，鲜汤，水豆粉，香油
做法:牛肉改刀成小块，茶树菇撒成丝，青红椒切丝，锅烧水下入姜葱水开后放入牛腩，料酒，去血水即可，后捞出放凉，茶树菇汆水断生即可，后捞出放凉，油温5成下入茶树菇略炸去掉一部分水分20秒左右，锅中下油下入豆瓣出色出味下入姜米蒜米葱花出味后加入鲜汤，大火烧开，多烧2分钟，汤红汤香后捞去残渣 ，试味下入美极鲜，定鲜味补充咸味，放入辣鲜露，醪糟放入牛腩倒入高压锅中压制20分钟，后再倒出大火烧开，汤汁快干时下入味精，青红椒，断生即可加入水豆粉勾芡，下入香油装盘放入香菜。#晚餐•2019年10月28日#

2019-10-28