烤茄子

百合焗鳜鱼
主料:鳜鱼
味型:咸鲜味
辅料:鲜百合，青红椒，胡萝卜
技法:滑，焗
调料:姜葱，料酒，盐，胡椒面，蛋清豆粉，姜片，马耳朵葱，，蒜片，美极鲜，味精，白糖，鲜汤，水豆粉
做法:鳜鱼粗加工，后去头骨尾刺鱼肉用斜刀片成片，鱼头破开不切断放入姜葱，料酒，盐，胡椒面，搅拌码味入味捡去姜葱不要，裹上蛋清豆粉，鱼头尾骨刺上一层淀粉或吉士粉，百合剥开清洗干净，青红椒去籽切菱形片，胡萝卜切菱形片，锅中放油，油温2成油温下入上浆的鱼片慢慢受热浆固定鱼肉软化鱼肉开始发白时用筷子打散断生即可后5成油温下入鱼头尾骨刺炸制，炸制成熟摆入盘中两边放法香装饰，少许油下入姜沫蒜米炒香下入青红椒广红略炒加入鲜汤美极鲜鲜白合焗至断生出味加少许白糖水豆粉味精最后下入鱼片受热上味装盘在鱼骨上。

2019-10-30