烤茄子

香菇烧鸡
主料:鸡
味型:咸鲜味
辅料:香菇，青笋
技法:汆，烧
调料:姜葱，料酒，姜片，葱节，盐，胡椒面，味精，鲜汤，水豆粉
做法:鸡肉砍成小块，香菇改刀成小块，青笋滚刀切块，锅烧水放姜葱水开后放入鸡肉料酒，去血水，打去血泡捞出冲凉水，锅中少许油下入姜片葱节蒜瓣，小火炒出香味下入鸡肉炒制去掉部分水分味香后加入香菇炒均匀，下入鲜汤以淹没原料为止大火烧开后调味，下入盐胡椒面，小火烧制汤汁过大半时捡去姜葱下入青笋略烧断生大火收汁，汤汁快干时加入味精水豆粉勾芡起锅前加少量明油翻炒装盘。

2019-10-30