烤茄子

泡脚肥肠
主料:肥肠
味型:泡椒味
辅料:芹菜
技法:氽，煮，烧
调料:姜葱，白酒，花椒，姜葱，白酒，花椒，山奈，白蔻，小茴香，香叶，八角，草果，盐，胡椒面

泡脚味\二荆条泡椒沫，子弹头泡椒，泡姜米，蒜米，葱花，盐，胡椒面，味精，醪糟，白醋，鲜汤，水豆粉
做法:锅烧水下入姜葱，花椒，白酒，水开后放入肥肠汆好后捞出冲凉水，换水下入姜葱，花椒，白酒，山奈，白蔻，小茴香，香叶，八角，草果，盐，胡椒面放入肥肠煮制成熟上底味，捞出冲凉水，芹菜去粗筋改刀成菱形片肥肠改刀成短节，下入二荆条泡椒沫出色出味下入姜米蒜米葱花炒香出味，打出泡脚油锅里加入鲜汤，大火烧开捞出去残渣下入子弹头泡椒试味下入盐，胡椒面醪糟放入肥肠大火烧制汤汁快干时下入味精，芹菜炒制下入水豆粉勾芡下入白醋略带酸最后下入泡脚油快速炒制装盘。#午餐•2019年10月31日#

2019-10-31