广式五仁月饼蜂蜜版（不用转化糖浆）

五刷，配图证明麻薯馅真的是烤后开裂。

最近都是同一款黄糖糖浆约110克代替蜂蜜140克。
但四刷比五刷糖浆加的少。整形时，四刷月饼皮面团偏干，不易成团、不易塑形。
五刷月饼皮面团偏湿，易成团、好塑形，但容易粘月饼压模、需要撒面粉防粘。

烘烤后回油，四刷五天，五刷两天。
看来可能糖浆含量多的月饼皮，易快速出现回油后口感。

2019-10-31