七喜贝果研究室

Bread Hogwarts | 234 胚芽气球贝果 20191103

REFERENCE
《小麦胚芽贝果》
https://www.xiachufang.com/recipe/101822307/

【❓贝果面团发过了怎么办】
这次面团发酵过度了啦。冷藏发酵后有2倍大， 每个面团表面充满大气泡，显得非常肿胀。

原因：这次一次冷藏发酵，时间比较长，加上整形时已经在发酵了，鲜酵母活力也比较大，所以这次发酵一夜后出乎意料过了。

这次处理：
- 这次有点棘手也有幸运，棘手的是这种充满大气泡的贝果面团水煮时很容易变形，成品可能会皱巴巴，另外气泡膨胀过大破掉。
- 幸运的是贝果虽然发过了但没有倒塌。这次还是跟着节奏走了，煮贝果时候气泡一下子像气球涨大了，当时蛮怕破掉了，另外表皮跟之前一样会有点皱。
- 烘烤时可以看到贝果应该是高温的原因吧，依旧有膨胀的力气，所以表面看起来还算光滑。
- 口感：这几次都是抹花生酱都很好吃，下次空口试试。

未来解决：下次如果采取冷藏发酵，需控制面温（初步建议24度），以及酵母含量可以偏低（这次是2%，可以尝试1.5%）

2019-11-05