烤茄子

特色大排
味型:孜然麻辣味
技法:卤，炸，炒
主料:大片排骨
辅料:面包糠，青红椒，土豆🥔
调料:卤水，姜蒜米，葱花，盐，味精，白糖，鲜汤，孜然粉，辣椒面 ，花椒面，香油，花椒油
做法:青红椒切颗粒葱切葱花姜切米，土豆🥔切菱形块泡水，锅中放油（油温4成）面包糠只要粗的不要细的， 把炸制好的土豆🥔捞出冷却，面包糠进行锅中炸制色泽浅黄酥香捞出，再烧油炸制排骨表皮酥红捞出烧油炒制面包糠青红椒断生即可加盐，味精，捞出放在盘子的底部垫底，排骨放上面炒制土豆锅中下酱油，姜蒜米炒香下入土豆加点鲜汤加盐定底味，味精炒干水分加入辣椒面，花椒面孜然粉炒制出锅放入盘子四周即可，锅中料加入花椒油，香油淋入排骨表面即土豆上面，摆盘装饰撒上葱花完成。

2019-11-06