烤茄子

啤酒鸭🦆
味型:香辣味
技法:汆，炒，烧
主料:鸭子🦆
辅料:魔芋，酸菜，青椒
调料:姜葱，白酒，花椒，豆瓣，泡椒沫，姜蒜米，啤酒，盐，酱油，胡椒面，味精，白糖，鲜汤，水豆粉
做法:泡椒去籽切沫加豆瓣一起，鸭子🦆切小块码味下姜葱白酒啤酒花椒，锅中烧水氽🦆鸭肉去血水加姜葱，氽好后捡去姜葱不要，再氽制魔芋加醋汆热然后捞出，锅烧油下入泡椒沫炒制酥香出味，色红味香浓下姜蒜米炒香下酸菜鸭肉炒制加入啤酒翻炒均匀入味，把啤酒的水分炒制蒸发下入二荆条青椒断生出味加入鲜汤大火烧开调味下盐，酱油，增加颜色，胡椒面，白糖，中小火烧制鸭肉7分熟下入魔芋煮制下味精，水豆粉勾芡炒制出锅装盘。

2019-11-07