烤茄子

铁板肥肠
味型:香辣味
技法:氽，煮，炸，炒
主料:肥肠
辅料:洋葱，青红椒
调料:姜葱，料酒，花椒，
八角，山奈，白蔻，香叶，盐，胡椒面，鸡精，干豆粉，干辣椒节，香辣酱，姜蒜片，马耳朵葱，盐，酱油，味精，醪糟汁，鲜汤，香油。
做法:把肥肠洗净进行汆水加姜葱，料酒，白酒，花椒煮制。把干辣椒切节，葱切节，大火烧开小火煮制。捞去白泡，青红椒切菱形片，洋葱切小块菱形。肥肠汆好后切短节状，锅中烧油炸制肥肠油温五成热，肥肠表面上弄一层薄薄的豆粉，表皮炸酥出锅。炒油，炒制香辣酱，下干辣椒节，姜蒜，下肥肠，加少许鲜汤。入味，加盐，酱油，浓色浓味，醪糟汁，青红椒翻炒，铁板大火烧烫，用铅纸包住，下入香油洋葱垫底再加入刚炒好的肥肠，制作完成。

2019-11-07