烤茄子

烧鸡公
味型:麻辣味
技法:汆，烧
主料:公鸡
辅料:芋头
调料:姜葱，料酒
火锅底料，干辣椒花椒，姜葱节，蒜瓣，盐，酱油，胡椒面，鸡精，米酒，鲜汤，水豆粉，香油，花椒油，豆瓣
做法:鸡改刀切小块放入锅中氽水加姜葱，料酒增香去味，芋头去皮洗干净氽水姜蒜切片重用切丝，干辣椒去头去籽就行了，锅中放油炸制芋头表皮金黄色捞出，油重一点炒制豆瓣出色出味姜葱蒜增加香味干辣椒花椒炒制出香味加火锅底料容化，下入鸡肉翻炒均匀去部分水分加入鲜汤大火烧开2分钟加盐补充咸味生抽浓味胡椒粉定鲜味，米酒增加香味小火烧制加盖焖烧汤汁快干时加芋头烧制水分收干大火收汁加鸡精水豆粉勾芡加入香油花椒油炒制出锅装盘完成。

2019-11-11