香掉牙千层饼

个人觉得和面很重要，我是厨师机揉了一个程序，面团伸展性就比较好了，然后抹油酥的时候，最外面一圈不要抹，折叠后捏紧。这样的话油酥不会在折叠的时候漏出来。最后烤的时候刷蛋液，撒芝麻，这样上色就不成问题。想要外酥里嫩的话面片不能太薄，可以前15分钟180度烤，然后调大温度上色，不然就是脆脆的那种了。

2019-11-15