饺子皮（薄而不破版）

#午餐•2019年11月15日#
加蛋清和面的饺子皮非常筋道，Q弹不破，口感棒极了😋
谢谢方主🌹

个人纪录：

饺子皮：1000高粉+100蛋清+8海盐+400水
厨师机慢速和面至面团表面光滑，滚远用保鲜膜包裹静置松弛10分钟。出130个水饺。

馅儿：去皮猪腿肉、虾仁、卷心菜、胡萝卜、芹菜。
2:8肥瘦猪腿肉冷藏后加盐、生抽、白胡椒椒粉厨师机搅拌，同时分次加入清水吸收，搅打上劲。
虾仁切小丁，加生抽、白胡椒粉混合抓匀备用。
卷心菜切碎，胡萝卜擦细丝，芹菜切碎
所有材料混合抓匀。

2019-11-15