【保罗教你做面包】法棍

第二次用保罗的方子实验做法棍🥖，不是很满意。咱也没吃到保罗他本人做的法棍，就算他本人做的，未必我喜欢。所以实验失败不能说方子不好。之所以二次实验，主要原因是保罗的方子比较好上手。原料品牌如下，写的不是很清楚，

安琪酵母；
中盐的天然湖盐；
金象牌面包粉；
冷藏冰水（减少至120ml，因为原方面团无法成光滑面团）；
英国摩飞和面机，本次最高速度5，时间未计时，成团就取出来揉面了；
烤箱：美的牌，选用模式上下烤；

烤箱每家的脾气不一样，我还在努力摸索。本次设置220度30分钟，前5分钟为预热，后面开始烘培，20分钟左右，发现表明发黄，就取出来旋转烤盘了，立刻调整温度为190度，又烤了5分钟，遗憾此时已经有些糊了。烤箱时间结束立即取出（中间调整烤盘这个环节肯定会影响烤箱温度。）

二次发酵没有坚持到原方的时间，而是看面团体积膨胀到差不多两倍大就停止。

成品样子比第一次实验好一些。但是口感有点咸，面包表面干但无韧劲、面包芯更像是吐司面包的内部组织。每个人对法棍的口感要求不同，比如我喜欢法棍韧劲大一些的，就是手动掰开都费劲那种，咬起来靠牙齿撕扯哈哈（很难用文字表达），而不是像吃苏打饼干那么痛快。总之法棍确实没有那么容易做好，还需继续调整做法，寻找适合自己的方子。#实验 保罗版 法棍#

2019-11-16