2019年06月06日

昨天高水量吐司，和今天普通水量吐司对比。面团体会，厨师机要多开三档和4档，购买的冰袋，如果是冷藏使用，最多只能维持20分钟，20分钟内面不能打到位，温度会迅速升高。想要节约时间，必须把冷藏面团水量加到刚刚好，否则后续加水打入面团要花费很长时间。或者冰袋还是冷冻？

2019-06-06