2019年06月07日

～～梅干菜肉饼～～

今天做的很匆忙，没来得及拍照片。我先简单的说一下步骤，等下次做的时候发菜谱。

馅原料：梅干菜80克，三七分的五花肉250克。

饼皮：面粉400克，盐4克，水200克。可以做12个饼。

1、梅干菜洗净，浸泡30分钟，泡软就行。不要过度浸泡，否则把味道都泡淡了。捞出沥干水分，浸泡的水不要倒掉。
2、五花肉洗净，切成小丁或者剁碎。
3、锅里加入足量的油，烧热后，倒入五花肉翻炒，肉变色后，加入梅干菜。此时加入一勺老抽，一勺生抽，一丢丢胡椒粉和白糖调味。喜欢吃辣的，可以加入小红椒。再把浸泡梅干菜的水也倒进来，继续翻炒至水差不多干了，就可以盛出。放凉后，加入切好的葱花，搅拌均匀。
4、把饼皮的原料混合至没有干粉状态。放密封容器里（比如一个有盖子的锅）醒发20分钟，20分钟后，面团会变软，此时再揉面，会很容易。把面团揉至表面光滑，面团像耳垂一样的软。
5、揉好面团后，再醒发10分钟。10分钟后，把面团分割成50克一个的剂子。取一个剂子，擀成比较大的圆形，中间加入超多的梅干菜肉馅，像包包子一样包起来。收口朝下，按扁，用擀面杖擀薄，别太薄了，差不多能透过饼皮看到里面黑黑点馅就行。还是收口朝下，在饼皮表面抹一点点水，把芝麻撒上去。用擀面杖轻轻的擀一下，让芝麻更服帖的粘在表面，一会煎的时候不那么容易掉。
6、铸铁锅烧热，加底油，把饼放入锅中，开中火，煎至金黄，翻面，再煎至金黄，就可以出锅了。

热乎乎的饼最好吃了！饼皮很薄很软，内馅咸香，食客们都是一口气吃2-3个不带停的！

2019-06-07