2019年06月15日

烫面肉松卷
油和牛奶加热至八十几度左右
用蛋抽把两者乳化好
温度降到七十多度，筛入面粉
用"Z"字混拌均匀

蛋黄隔水加入到38度
加入少许糖，搅打至有黏性，乳白色

蛋黄加入面粉中，用"Z" "1"字，刮刀拌匀

蛋白放在冷冻室冷冻，最好蛋白周边结成一层薄冰，这样蛋白更细腻稳定
蛋白打至变白，糖一次性加入，打到出现小弯勾(尖勾略有弹性)
蛋白，蛋黄糊两者翻拌均匀

烤箱上下火145，烤了43分钟

2019-06-15