2019年06月17日

2019.6.13-6.17
百分百中种70%全麦吐司
95全麦
42高筋面粉
10g奶粉
13g代糖
34g无糖豆浆
50g鸡蛋
0.5g酵母

成团243g
6.13 17:50→6.17 9:20发酵中种
盐1.5
酵母0.5
4g黄油
加水
最终250g
室温松弛1.5h 有点变大
二发35分钟左右 发至四分高
不知道是不是松弛时间有点长了，导致二发发力不够高
1300w 50分钟
最后竟然只长到了八分满(´இ皿இ｀
因为没有脱模直接放到了冰箱，放凉之后拿出来底部水分有点闷住了
因为语音，在揉面的时候没有揉到太软，吃起来没有那么好的口感。
不过我做出来的全麦面包大约一直也就是这个口感了
可能是因为没有太长个子，糖盐味道都有些浓缩，感觉盐有一点点多了，下次可以再减一些

2019-06-17