2019年06月21日

这两次买了王后高筋粉，昨天60-64%含水量，对于这种面粉而言太干了，搅拌的时候面包机开高档不行，像球—样被棒子赶着走，猪油放的时间早了，搅了四十分钟都未出手套膜。今天72%的含水量，猪油放的时间比昨天要晚了很多，搅拌了25分钟，温度24度，又拿出来手揉到面温27度，破洞依然不完全光滑，郁闷！！昨天滚圆十几下，两次擀卷，松弛，今天滚圆六下，一次擀卷。两次口感没多大差别，同样拉丝，内里柔软！昨天高度略低于今天。擀卷时一定要擀到合适大小，今天长了点，侧面紧贴盒璧，剖面明显两侧沉积。干面团低速，湿面中速。明天猪油再晚点放！昨天和今天擀面时完全不需要手粉和抹油，这款王后面粉还挺神奇的！

2019-06-21