2019年06月22日

6.18-6.22 70%中种70%全麦果茶吐司

中种：（6.18 12:00）
105g左右果茶
175全麦面粉
2盐
10奶粉
1.4g酵母

主面团（6.22 10:00）（94h...）
75g高筋面粉
23g左右牛奶
10g奶粉
1.4g酵母
2？盐（一开始倒多了，就又拿出来一点点）
蜂蜜23g
代糖12g
2g果茶末
8g黄油（感觉油量已经够了）
成团恰好450g

揉面至柔软状态 局部出易破薄膜（对自己把70%全麦的面包揉出局部薄膜感到很满意哈哈哈
虽然没有接着揉，太累了
）
可能是揉面时没控制住面温，松弛三十分钟涨了一倍大
整形过程真的很治愈(๑❛ᴗ❛๑)
二发35分钟 只到五分满

蒸1600w 1h10m
主要是这个锅盖不能完全的罩住这个大模具，边缘还需有一些缝隙所以时间长了一些

最终只有六分满，没有长高
可能还是松弛时把酵母劲都用完了
蛮松软，但不蓬松，吃起来有点黏湿，不知道是不是时间还不太够
因为盐放多了，吃起来咸咸的(:3_ヽ)_累觉不爱
果茶很香，下次可以再撸一只果茶蜂蜜的

2019-06-22