2019年06月30日

今晚烤了两条蛋卷
配方比之前的不同
tinnry抹茶红豆那个配方(tinnry说是舒芙蕾面糊来的)
面粉:70g
牛奶:70g
色拉油:40
糖:70g
蛋白:165g(我这次是155g）
蛋黄:75g（我用了85g左右)
烫面法
牛奶和油加热，我发现，加热的温度越高，面团吸收水份越多
第一条卷油温去到95，倒入面粉，搅拌成团，有点点松散，然后我继续加热面团，碗的底部出现薄薄一层白色滴东西，加入蛋黄，面团还是很稠，然后加了很多牛奶进去。面糊有流动就ok
烤箱上下火150度预热(至少预约10分钟烤箱内部温度才均匀，这次烤居然没有出现鼓包)
蛋白一次性加入糖，打至小尖勾(尖勾有点动弹)，可能是旁边烤箱预约散发热气，搞到蛋白打到最后不稳定，有点粗糙...）
上下火145度，烤40分钟

第二卷
蛋白:168g
蛋黄:95g左右
面粉:75.5g
其他和上面差不多
牛奶的量就70多点，没有额外加很多
油温76度烫面，所以吸的水没有第一条的多，蛋黄我用电动打蛋器打发了一下下(因为觉得蛋黄多，然后如果不打一下，蛋糕就会没那么松软..）

这淡奶油...
心痛!!!!
新的用了没三分一，开封后有两个星期，期间用过一次，今晚奶油倒不出来，剪开看，成软固态了，尝了一点，发苦的!!!!坏了....伤心，很浪费阿... 这么贵的奶油，没用三分一.......

2019-06-30