晚餐•2019年7月2日

这个仅仅简单晒干，不进坛发酵的菜，我们叫干盐菜，外面的人叫梅干菜/霉干菜？

这种干菜，我们煮在沥干净了米的米汤里吃，或者煮在洋芋块块汤里，没有其他吃法。因为这种做法做出来的菜太干，且味道寡淡，没人喜欢吃，现在做的人越来越少，每年只有少数农户，用喂猪喂不及的青菜，勉强晒一点。

我们这里炒五花肉、做扣肉、蒸肉、蒸包子、烙饼的梅干菜，是另一种做法：不仅要晒，还要控制晒的程度，太干了不好吃，太湿了又会酸、要揉各种调料进去，要装土坛发酵，还要翻坛……最后发酵出来的梅干菜才是润泽的、辛香的。
#晚餐•2019年7月2日#

2019-07-02