2019年07月05日

手揉面团！
前前后后不用半个钟就可以揉出光滑且有薄膜的面团，用的是【摔打面团法】
总面粉：250G
70%中种法

中种面团:
白燕高筋粉：175
糖：12.5
酵母：5
水：117.5（看软硬度加水）

主面团：
面粉：75
糖：50
盐：3.57
练奶：15
黄油：30
鸡蛋：45

中种部分是中午上班前揉好放冰箱冷藏的，下班回来面团长的不是很大，于是室温又放了差不多一个中（面团不光滑，然后给我揉了几下，很好揉的呢，面团放冰箱冷藏一下午自行分解，形成面筋，所以很好揉）
面团发酵一个小时后扒开内部看，其实蜂窝状还不是很多，撕成小块加入主面团部分（黄油和盐除外）
一开始真的比较难揉，很粘手！（but ，不要放弃，折腾它，盘它！）
先把面团用手腕推出去，然后用刮板收回来（3、4次）
接着用摔打的方式把它甩出去然后收回来，重复几次面团就开始不怎么粘手了（坚持！）
我开始垫了揉面垫揉的，不适合，面团会把它弄得移动，所以我就拿走它不用，直接在操作台上摔打
大概15分钟后能拉出厚膜，加盐和黄油，黄油用手抓捏，直到溶到面团里
加了黄油的面团又开始失去筋性，用搓衣服那样搓揉它就能成团
然后又继续摔打它，10分钟内能就能摔出图上的薄膜，面团也是有弹性和光滑的

2019-07-05