2019年07月14日

跟我一起学做大厨
第三百六十一道【普雷结】

第一次做碱水面包，味道还不错。

做法：
1：高粉285克，冷水145克，酵母6克，盐6克，橄榄油20克，速度3—6混合均匀，揉面键6分钟
2：取出平均分成六份，松弛15分钟
3：擀开一份面团，两头像中间折叠，再折叠，搓成条松弛10分钟
4：搓成中间粗，两头细，长度60厘米的条，如图交叉摆放，两头向上翻，醒发30分钟，入冰箱冷冻半小时
5：冷水500克，放入烘焙碱15克化开，冷冻好的面团在水里沾一下，在面团的顶部用刀划个比较深的口，撒上海盐
6：烤箱200度20分钟
备注：烘焙碱不能直接用手接触，需带手套操作

2019-07-14