2019年07月23日

韭香猪蹄

关于搭配的哲学思考

猪蹄洗净后斩成大块，在清水中浸泡半小时后，用清水洗干净。锅中加入清水，将洗好的猪蹄放入锅中，加入葱段、少许料酒大火煮开，至猪蹄表皮变色后捞出关火。

倒掉锅中热水，重新装入清水，下姜片、剩余料酒、酱油、卤料包，大火烧开后，放入烫过的猪蹄，小火煨3小时，直至猪蹄酥烂。

韭菜折洗干净，小米辣、蒜洗净，一同切成3毫米左右的碎末，备用。

去一个碗将韭菜碎、小米辣、蒜碎，葱末、姜末放入小碗中，在小碗中加入酱油，盐、白砂糖、胡椒粉拌匀。从锅中舀一汤匙猪蹄汤浇在碗中作料上，再放入辣椒油、香油、白芝麻，做成猪蹄蘸汁。

2019-07-23