2019年07月24日

跟我一起学做大厨
第三百六十八道【香葱鲍鱼面包】

每次忙碌的没时间更新菜谱了。

做法：
1：中种面团：牛奶30克，水53克，糖10克，酵母2.5克，2分钟/37度/速度3，激活酵母，加高粉150克，30秒/速度3—6混合，揉面1分钟，发酵至两倍大
2：中种面团撕碎，加高粉65克，水30克，蛋液25克，糖23克，30秒/速度3—6混合，揉面2分钟，加黄油23克，盐2克，揉面3分钟，出手套膜，发酵至两倍大
3：取出按压排气分成六份，滚圆松弛20分钟
4：擀开一份面团，压薄底边，上面1/3处向中间折，两边的面向中间捏紧，从上向下卷起，继续发酵至两倍大
5：香葱馅：葱碎50克，盐1.5克，蛋液15克，玉米油10克，白胡椒0.5克混合均匀
6：面团中间划开，放入香葱碎
7：烤箱185度10分钟，转150度5分钟

2019-07-24