2019年07月28日

分享一个很好吃的煎包～～

简单写了一下做法：

肉馅：
200克肥瘦相间的五花肉（3分肥7分瘦），洗净后，剁碎，加入2克盐，3克料酒，3克生抽，4克老抽，胡椒粉适量，姜末适量，少量多次的加水搅拌，让肉上劲，放冰箱密封冷藏30分钟以上。搅拌的时候，让肉馅充分吸收了水分后再加下一次。

包子皮：
中筋面粉200克，酵母粉1.5克，水100-110克左右（根据自己面粉的吸水性调节），揉成光滑的面团后醒发40分钟。

做法：
1、包子皮醒发好以后，取出来揉匀。分成小剂子。这个量，我做了17个包子。擀开后，包入肉馅，捏成包子，直接摆在平底锅里进行二次醒发。

2、醒发15-20分钟左右后，开小火，在锅里加入一点点底油，把包子底煎成脆脆的金黄色。

3、加入没过包子一半高度的水，开中火，盖上锅盖，水沸腾后，煮到水还剩一点点一点点的时候，转小火，加一点点油，继续煎。煎至水分基本干了，能闻到香味了，说明包子熟了。此时，撒上葱花，再煎30秒左右，让葱花散发出香味就行。关火，撒上熟的黑芝麻。

2019-07-28