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2019年08月02日

跟我一起学做大厨
第三百七十三道【黑全麦馒头】

心中默念三遍
亲生的,亲生的,亲生的
要不然被气疯了

做法:水280克,酵母5克,糖10克,玉米油10克,2分钟/37/度/速度3,激活酵母,加黑全麦粉200克,中筋粉400克,30秒/速度3—6混合,揉面2分钟,发酵至两倍大,取出分次加干面粉,反复搓长折叠排气,直到切开面团无明显的大气泡,平均分成14份,用手的大鱼际把面团收圆,收口朝下摆在蒸笼里,继续发酵半小时,上汽蒸15分钟,关火虚蒸5分钟。

2019-08-02

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