2019年08月02日

跟我一起学做大厨
第三百七十三道【黑全麦馒头】

心中默念三遍
亲生的，亲生的，亲生的
要不然被气疯了

做法：水280克，酵母5克，糖10克，玉米油10克，2分钟/37/度/速度3，激活酵母，加黑全麦粉200克，中筋粉400克，30秒/速度3—6混合，揉面2分钟，发酵至两倍大，取出分次加干面粉，反复搓长折叠排气，直到切开面团无明显的大气泡，平均分成14份，用手的大鱼际把面团收圆，收口朝下摆在蒸笼里，继续发酵半小时，上汽蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。

2019-08-02