2019年08月10日

烫面舒芙蕾松饼：低粉60，牛奶60，糖10，玉米油5，蛋2个，白醋几滴，牛奶+玉米油加热到60度，放入低粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀，面糊比戚风蛋糕的面糊要浓稠一些，蛋白打发到小弯钩状态，蛋白第一次加入面糊，用力搅拌几下后，剩余蛋白和面糊翻拌均匀，装入裱花袋，不粘锅不用放油，挤入一半面糊，小火煎2分钟，关火焖2分钟，松饼用刮刀很容易就能翻起来，如果粘锅，说明还要再煎一分钟，翻面之后加入一些水，再煎2分钟，再焖2分钟。每一面一定要煎的糊一点才好翻，否则就会粘锅。

2019-08-10