2019年08月11日

【中种法】
优点：使面包体积大、较柔软、老化慢。
缺点：产生酸味、发酵损耗大，吸水少。

【制作方法】取配方中面粉的一部分，与酵母和水（有时也会有其他副材料），一起先混合均匀，至少发酵2小时以上，之后再与剩下材料进行揉合。

【小贴士】
1：冷藏中种法比常温中种法的效果好，一般采用70％中种冷藏法最佳。
2：中种打至4成筋，并且面团表面不粘手，酵母完全融入面团中，看不到酵母颗粒。
3：夏季打好直接入冰箱冷藏，冬季打好室温发30分钟再入冷藏室。
4：中种法出膜较快，打面注意时间，以免打过头。

2019-08-11