2019年08月26日

中秋🥮做起来！👏
方子没有啥创新，搜广式月饼，食材比例大同小异，前几名食谱都可用。
❤我用的真空咸蛋黄，还是建议大家烤一下，烤过后会有沙一点的口感。白酒我没喷，不觉得腥
❤面团松弛2小时，手法就是——“攒！！（Cuan 二声）”，一点一点用虎口往上攒。面团松弛到位不难包。
❤用莲蓉、豆沙等包蛋黄的时候，也要包的紧实一些，如果蛋黄和馅料之间有空气，烘烤时空气膨胀也会导致破皮，切开后也会有缝隙（如图6切面）
❤模具花片安装好。我做的时候前三个是斜的，以为模具质量太差，结果发现是自己花片没有装规范。
压模的时候把月饼球在低筋面粉滾一圈，稍微搓的瘦高一些，好放入模具。压模的时候我会按压3下，撒粉后完全不粘
❤刷蛋液请用羊毛刷，挂掉多余的蛋液，薄薄一层就行，硅胶刷no no😵。刷蛋液只刷在纹路上，有失误的地方可以用纸巾蘸掉多余的蛋液
❤虽然烘焙时间短，但还是要观察盖锡纸，。月饼回油后颜色会更深一些，烘烤的时候可以稍微控制颜色浅一些
❤月饼馅我用的顺南（非广告哈），实话实话低糖莲蓉不错，不齁甜。低糖黑芝麻有点失望，对我来说有点甜了，可能因为包了纯黑芝麻馅的，有颗蛋黄中和下味道好些。金沙奶黄家属喜欢，我还是最爱夹蛋黄的

月饼彻底放凉后我就包装好，叫快递📦寄给家人们👪。包装里放了脱氧剂，路上走1-2天回油，收到正好可以吃了

2019-08-26