2019年08月27日

冷吃牛肉
味型:麻辣味
做法:煮，炸，炒
主料:牛肩胛肉，小牛腱
辅料:无
调料:大量干辣椒，大量干花椒，糖味精，鸡精，鸡汁，花椒油，香油，白芝麻，老油（可用火锅底料代替）
特点:麻辣鲜香
做法:牛肉放入水中煮加入料酒，血水煮出来，卤水微开放入煮好的牛肉小火煮大约40分钟，然后捞出切成丝，倒入香油+老油油温5成（有气泡，冒少量青烟）放入牛肉丝炸至表皮干，脆然后捞出来，牛肉不要炸太干，有嚼劲，倒入老油+干辣椒+干花椒小火慢炒（注意油温与辣椒的变化）放入牛肉丝+白糖+味精+鸡精+鸡汁+少量的水+花椒油+十三香+香油+少量盐+辣椒面撒上白芝麻出锅。

2019-08-27