2019年09月03日

秘制红油
主料:菜油，海椒面，洋葱，大葱，小葱，芹菜，香菜，胡萝卜，八角20克，山奈15克，桂皮20克，小茴香15克，朝天椒，香果5-6克，红二金椒，支子4克，白芝麻，香油，老姜。
重点于制作:菜油制熟后关火，油温冷好至三层左右，将所有素形香料（洋葱，大葱，小葱，芹菜杆，香菜，胡萝卜，老姜），下入油锅里炸制去除水分炸呈金黄色制香打出料渣。待油温升至五成左右将一斤海椒面倒入桶中，将油倒入桶里浸透海椒面发涨出椒香味。并且要一直搅拌（必须搅拌均匀），待剩余油温下降至三成左右将剩下的海椒面和所有香料倒入桶中。将油全部淋入并且一直搅拌均匀，最后再加入香油。加盖闷48小时即成特制红油。
特点:色泽红亮，椒香味浓郁，香味四溢。

2019-09-03