2019年09月04日

红油猪耳朵
主料:猪耳朵
辅料:黄瓜，竹笋，洋葱
味型:红油味
烹饪技法:煮，淋
调料:蒜蓉水，盐，生抽，红油，酱油，味精，白糖，香油，葱花
特点:色泽红亮 耳片脆爽，香辣可口，红油味突出
做法:重点掌握好煮制的火侯，断生即可。在原汤里多浸焖，刀工要精细，片成片大，片薄的耳片，注意调味，成菜达到汜，滋润，脆爽鲜辣，红油味突出的特点。锅里放水加姜，葱头，料酒，下猪耳朵，黄瓜切12cm左右的薄片备用，黄瓜对折摆盘一圈，捞出猪耳朵冲凉水，猪耳朵根与耳朵分开，淋巴去掉先把不规则的部分改刀，留着摆盘垫底，耳朵部分斜刀剞（耳朵有的大就剞多大）保持刀与菜板干净，切好的耳片搭在之前放在盘中间的耳根上面，搭成圆形，有立体感，红小米辣切小节。
调味:蒜蓉，盐，白糖（2勺）醋少许（1勺）味精（3勺）美极鲜（2勺）生抽（3-4勺）香油（30毫升）红油淋在猪耳朵上再淋上红油再放上蒜泥撒上葱花，撒上小米椒节，然后这个菜就制作完成了👏👏👏

2019-09-04