2019年09月04日

神户和牛，改刀把肥油剔出来，刀工欠佳形状不美，但是肉质依旧没话说。

肉不用腌制，吸掉表面水分即可。肥牛油先入锅炸出牛油。去掉油渣。入厚切蒜瓣，把蒜瓣平铺在牛肉下面。大火一面1min。蒜瓣一面焦黑，就可以捞出（不丢，待会炒生菜用）。牛肉翻另一面再煎1min。外脆里嫩。基本5分熟。要更熟一点，可以改刀切小块继续煎。

外脆里嫩的肉。即使煎过头了，肉一样嫩到入口即化。

剩下的牛肉浪费了觉得可惜，跟蒜瓣一起旺火炒个蚝油生菜。

2019-09-04