2019年09月05日

【意面不止细长款这么简单，盘点这些经典意面-第一弹】

意大利面（Pasta），减肥友好食品，因为原料是硬质粗粒小麦，筋道耐煮。意面与同等碳水相比蛋白质含量较高，所以制作时不需要额外加盐加碱来提升口感，面条韧劲十足，入味弹牙，色泽金黄，令人食欲大开。

虽然如此，意面GI（血糖生成指数）低，这就意味着需要的消化时间长，饱腹感强，是耐不住饥饿的减肥朋友们的福音。

如果你想做出一盘美味的意大利面，那就需要考虑很多细节。不同种类的意大利面条在切法、形状和厚度上有很大差异，所以一定要把你中意的意大利面放在一个“天时地利人和”的地方，即将不同意面的大小、形状、质地与配菜、酱料、味道相搭配，让它物尽其用起来。

比如说：“我应该用清淡的肉汤还是浓一点的肉酱?”、“我应该把意大利面撒在汤里吗?”“我要不要把它拌上橄榄油做凉拌沙拉?”等等。

- 传统细条形/Spaghetti

这是最常见的意大利细面条，直径1.6-1.9mm，由小麦品种中最硬质的杜兰制成的，由此又发展出：（spaghettoni）更厚版的、（spaghettini）更细版的、（capellinin）超细版的，被称为天使的发丝，细长金黄，如天使的发丝般飘逸柔顺，很适合搭配清单的酱汁，一碗来自文艺复兴时期的网红小清新意面，好不赶紧打卡？

-宽条面/Fettuccine

这可能是除（spaghetti）之外第二流行的长面条了。源自罗马和托斯卡纳的美食，扁平、厚实。每一百克面粉中就有一个鸡蛋。分为薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）

-绸带面/Tagliatelle

长而扁平的带状面，类似宽面条，是新鲜揉制的面团压切而成的，宽约6.5~10mm和白松露搭配是经典吃法之一。另有Tagliolini，是圆柱形的。

这个面条传说是1487年当时博洛尼亚的领主为了向美人卢克雷齐娅·博尔贾表示心意，命令厨师准备一场令人难忘的宴会，将经典的千层面切成长长的金色条，用以纪念这位准新娘的金色长发。

传统的绸带面可以做出两种颜色：绿色和黄色，质地要比其他的面要相对粗糙，这样它可以吸收更多的浓酱汁。

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2019-09-05