2019年09月15日

在某个软件偶然看到一个鲜肉包做法，成品看起来很像以前吃过的狗不理大肉包。馋了几天，于是就决定买材料和厨具，周末整起。

为了方便自己按部就班地做包子，自己整理了一下那个做法的材料和步骤，也标注了原出处及作者。详见附图。

包包子心得：
1. 发酵完排气不要压太实。
排完气揉成面团后不能久放，放得越久蒸出来包子皮越皱缩。

2. 搓条时撒些面粉，不用搓细，就比虎口食指圈起还粗少许，切的剂子要比饺子的大，约为三倍。

3. 有条件的给肉馅里加些鲜虾肉碎（1虾肉:4猪肉），增鲜；
肉末中加水加油后冻一小时，可以防止馅蒸完成团，还可以蒸出肉汁；
冻完取出后再加葱姜，防止葱姜味过重；
肉馅里碎葱别加多、宜加嫩葱，否则味道盖过肉鲜味。生姜末也不用加太多，一小撮即可。

4. 收口别折太多褶子。一则不好看，二来馅容易被挤出来。大致在手上窝一窝，捏着揪六七个褶子转转捏捏就行了。

5. 工欲善其事，必先利其器。擀面杖和蒸锅真好用啊(´･ω･`)

2019-09-15