2019年09月21日

鲁邦种法棍，伯爵传统T65  500克，干酵母2克，盐10克，水320克，鲁邦种130克，粉与310克水，水解30分后加酵母，鲁邦种，打至7分筋后加盐，打至9分筋后，加后加水10克，打至光滑。室温发酵30分钟后，冷冻10~30分降温后放冷藏过夜，第二天直接分割预整形后，待面温恢复至14度以上开始整形，室温最终发酵30~50分后割包，风炉喷雾后200度烤20分左右，（风炉加石板230度先预热40分钟+）

2019-09-21