2019年09月21日

昨晚跟孩子商量今天的午饭，我提议吃羊蝎子火锅，孩子无肉不欢，一拍即合。本该周末睡个懒觉，却因心里惦念着赶早集买新鲜的羊蝎子而落空，不到七点就洗漱完毕出了门，北方初秋的早晨还是有些寒凉的，只叹自己赶忙出门未曾想加个外套，只好加快了步伐——运动御寒。径直去了右玉羊肉，采买了四斤多的羊蝎子，让老板挑了肉厚的。回家将羊蝎子冷水寖泡多次换水，并反复冲洗干净，冷水入锅，加葱姜蒜、料酒，焯水打去血沫，原汤备用。将少许羊尾油干锅焙至出油起渣，爆香圆葱、香菜至焦黄时拣出弃之，放入葱姜蒜、排骨酱、郫县豆瓣酱、炒出红油，放入控干水的羊蝎子，翻炒志均匀上色，加入原汤，放入花椒大料盒，大火烧开后，入高压锅压熟。剩下的就不赘述了，孩子不吃辣，所以一半清汤，一半红汤，贴秋膘的季节，你还在等什么？

2019-09-21