2019年09月25日

大家有没有发现最近猪肉涨价了好多，吃肉都得小心翼翼，那我们买肉吃就可以针对自己想做的菜挑选适合的部位，那么多些部位都有什么特点我们就来学习一下吧。
 
一、里脊
里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

二、上脑肉
上脑肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩。适于做米粉肉和炖肉。

三、五花肉
五花肉位于猪的腹部，脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

四、后腿肉
此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

五、猪手
猪蹄是个很奇特的部位，几乎只有皮、筋、骨骼，而且胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

六、肋排
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，肋排中段的嫩排最适合烤制。

吃什么菜，搭配哪些位置的肉，你知道了吗？快记下来吧。

2019-09-25