2019年10月17日

跟我一起学做大厨
第三百九十九道【酸奶炼乳排包】

用发酵箱发的面包，果然更松软
为下次花钱买厨房用品埋下伏笔

做法：
1.牛奶90克，糖38克，酵母4克，2分钟/37度/速度3，激活酵母
2.加入高粉350克，酸奶100克，炼乳68克，蛋液38克，30秒/速度3—6混合，3分钟/揉面
3.加入盐4克，黄油30克，3分钟/揉面
4.揉至手套膜，破洞处光滑
5.发酵箱28度，湿度75，一小时，发酵至两倍大，取出按压排气分成六份，滚圆松弛15分钟
6.擀开压薄底边卷起，收口处捏紧，搓长摆入模具
7.发酵箱35度，湿度75，30分钟，发酵至两倍大，刷蛋液，撒杏仁片，烤箱180度20分钟

2019-10-17