2019年10月19日

玫瑰花面包：8吋+6吋
材料（克）：白燕高粉300+150，糖50+25，盐2+1，酵母4+2，鸡蛋40+20，牛奶180（全脂奶粉27+水153），铁塔奶油40+20，黄油20+10
除黄油外所有材料混合均匀（先液体后固体，糖盐化在牛奶中），厨师机档位1—2—1揉至光滑；黄油切小丁混入面团中，揉至出手套膜。
发酵至2倍大，取出排气，分成35+20小团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。5个一组擀圆片，叠成玫瑰花卷中间一切为二，放入活底蛋糕模中（7*2+4*2），下垫硅油纸，模具周边擦油。
再次发酵至两倍大，刷全蛋液，入烤箱中下层175℃烤30-32分钟（上色满意时加盖锡纸）。
取出，趁热倒扣脱模，有余温时放入食品袋密封。

组织细腻，拉丝绵长。

2019-10-19