2019年10月20日

跟我一起学做大厨
第四百零二道【八戒饼夹】

二师兄，你知道今年你的身价涨了好多吗？

做法：
1.150克水，30克糖，酵母3克，面粉300克，揉成面团
2.20克原色面团，20克面团加南瓜粉2克，80克面团加纯黑可可粉3克，剩余面团加少许红曲粉
3.红色面团分成五份，期中四份擀成16*8的面片，翻面刷油对折
4.黑色面团取4克，剩下得分两份，擀开对半切开，做帽子用
5.剩余的红色面团用裱花嘴扣出四个圆，做鼻子用，用筷子戳两个鼻孔，余下的面团分四份，擀开对半切开，捏成耳朵
6.黄色面团擀开分成八条，做出帽沿的造型
7.白色面团擀开扣出八个圆做眼珠
8.沾好眉毛，嘴巴，耳朵，眼珠
9.发酵至两倍大，上锅蒸13分钟，关火虚蒸3分钟

2019-10-20