2019年10月30日

「吃应季蔬菜，怎么选」
南瓜，冬笋，芋头，莲藕
南瓜：成熟的南瓜会散发一种特殊香气，表皮坚实，用手摩擦表面，会有少量白色粉末。最好选择带瓜蒂的南瓜，可长时间保存。同等大小的南瓜，较沉的成熟度越好，轻拍外皮，声音发闷，则内部结实紧实，口感好。

冬笋：优质冬笋以牛角形为佳，笋壳包裹紧实。挑选时注意个头，过大则肉质偏老，过小则不成熟。

芋头：体型均匀，表皮无破损，捏起来较硬为佳。个头相似的芋头，越轻说明淀粉含量高，水分含量少，更绵软。根须部位凹陷下去的小坑，称为“沙眼”，沙眼越多口感越好。
荔浦芋头香糯，适合闷煮或者做丸子油炸；
小芋头口感滑软，适合长时间蒸煮。

莲藕：选择两端封闭的藕，藕身粗壮且表面无伤，颜色略黄。切开后中间的气孔可判断新鲜度，气孔大的更新鲜。

2019-10-30