2019年11月01日

这次做的粑粑肉。
       配料:极细猪肉末500克，豌豆粉120克，四个大鸡蛋（蛋清蛋黄分离），老姜一块切极碎，花椒面适量，鸡精适量，盐适量（尝），适量小葱切葱花。
       步骤:姜末，肉末，花椒面，鸡精，盐，蛋清（分3次加入）大力搅拌均匀，分三次加豌豆粉，同样大力搅拌均匀。慕斯框下垫蒸布，周围围上油纸，将肉团放入，手粘些水，怕打平。蛋黄加点盐搅匀倒在面上，用勺子摸平。中大火蒸45分钟。拿出脱模晾凉。
        晾凉透以后，切片。盆子里放萝卜（芋儿或者黄花木耳，或者竹荪山药，各种菜都行），摆上粑粑肉片，切一块老姜，一根大葱，撒花椒面，盐，鸡精，倒开水至8成满，淹到肉的一大半。开中大火蒸50分钟。

2019-11-01